• Slovník čajových pojmů

Protože množství odborných výrazů vyskytujících se ve světě čaje může být až matoucí, připravili jsme si malý abecední slovníček pro naše zákazníky i ostatní milovníky čaje.

A

Aracha - 荒茶 - doslova znamená "hrubý čaj". Aracha je vlastně polotovar při výrobě čaje - již proběhlo zastavení oxidace, ale lístky ještě neprošly tříděním a finálním zpracováním shiage.  

 

Asamushi - 浅蒸し - oxidace byla zastavená lehkým napařováním, obvykle do 30 vteřin. Asamushi se obvykle používá pro kvalitnější čaje, kde není žádoucí uměle snižovat svíravost. Tvar lístků zůstává pěkně zachován a asamushi čaje poskytují čirý nálev bez znatelného obsahu čajového prachu a zlomků lístků. Další druhy napařování  viz Chumushi a Fukamushi.

B

Bancha - 番茶 "hrubý čaj", ve smyslu prostý, rustikální. Označení bancha obvykle značí čaj nižší kvality z letní či podzimní sklizně. Lístky jsou větší a mohutnější než z jarní sklizně, nicméně z hlediska chuti i obsahu povzbudivých látek méně zajímavé. 

Boucha - 棒茶 - nepříliš používaný název pro čaj Kukicha

Burui - (někdy Furui) jemné sítko používané k prosití matcha před přípravou. Zjednodušuje šlehání matcha a zlepšuje výslednou chuť. 

 

C

Chumushi- 棒茶 普通蒸し茶 (také Futsumushi) je metoda napařování ležící mezi asamushi a fukamushi. Ještě před pár lety bylo chumushi neexistující kategorie - jakýkoliv čaj napařovaný déle než asamushi se řadil ke hlubokému napařování fukamushi. Nicméně s rostoucí oblibou rostla i doba napařování a chuťový rozdíl mezi 60 a 120 vteřin napařovaným čajem je už značný. A tak vzniklo chumushi coby "normální" napařování. Další druhy napařování  viz Asamushi a Fukamushi.

 

F

Fukamushi- oxidace byla zastavená hlubokým napařením, které u fukamushi sencha probíhá 60-120 sekund. V důsledku delšího napaření se čajové lístky a stonky začínají lámat a ve výsledném produktu uvidíte zlomky lístečků a čajový prach.  Ve zkratce dlouhé napařování má za následek více polámaný čaj, který se ale rychle luhuje, má krásnou barvu a snadno uvolňuje chuť i velké množství mikronutrientů do nálevu. Další druhy napařování  viz Asamushi a Chumushi.